Helin Nazlı Çoban: Yaz Akşamına Yakışan Bir Lezzet

Yazın en sevdiğim tarafı, mutfağa ağır yemekler değil, sohbeti uzatan tabaklar girmesi. Pencere açık, hafif bir esinti var, ocaktan yükselen mis gibi kokular eve yayılıyor… İşte bugün de tam böyle bir akşamın hazırlığını yaptım.

Cunda’dan büyük bir keyifle aldığım saganaki peynirlerini sonunda değerlendirme zamanı geldi. Onları, Çanakkale’nin o lezzetiyle dillere destan taptaze karidesleriyle buluşturunca ortaya öyle güzel bir uyum çıktı ki, mutfak adeta Ege kıyılarındaki küçük bir balık restoranına dönüştü.

Bazı tarifler sadece karın doyurmaz; bulunduğunuz ana da lezzet katar. Karidesli saganaki de benim için tam olarak öyle. Paylaşmalık, uzun sofralara yakışan, yanında çıtır ekmekle sosunu son lokmasına kadar sıyırmak isteyeceğiniz bir tarif. Bir yandan domatesin hafif asiditesi, diğer yandan eriyen peynirin yumuşacık dokusu ve karidesin kendine has lezzeti… Hepsi bir araya geldiğinde yaz akşamlarının en keyifli atıştırmalıklarından biri oluyor.

Bazen en güzel yemekler, en gösterişli olanlar değil; iyi malzemelerin birbirine saygı duyduğu tariflerdir. Bugün de tam olarak bunu yaşadım. Cunda’nın peyniri, Çanakkale’nin karidesi ve mutfağı saran o nefis koku… Bundan daha güzel bir yaz akşamı bahanesi olur mu?

Karidesli Saganaki Tarifi

Malzemeler
500 gram ayıklanmış Çanakkale karidesi
200 gram saganaki peyniri (iri küpler halinde)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
2 adet rendelenmiş domates
1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
Pul biber
Kekik
Bir tutam maydanoz

Yapılışı

Zeytinyağını tavaya alın ve ince doğranmış sarımsakları hafifçe kavurun. Rendelenmiş domatesi (isteğe bağlı salçayla birlikte) ekleyip birkaç dakika pişirin. Tuzunu ve baharatlarını ilave edin.

Karidesleri sosun içine ekleyin ve yüksek ateşte 3-4 dakika pişirin. Karidesler renk değiştirip tam kıvamına geldiğinde saganaki peynirlerini üzerine yerleştirin. Peynirler hafif yumuşayana kadar birkaç dakika daha pişirin.

Ocaktan aldıktan sonra ince kıyılmış maydanoz serpin. Yanında kızarmış ekmek ve dilerseniz birkaç damla limonla sıcak servis edin.

Afiyet olsun. Sofranız bol sohbetli, yaz akşamlarınız ise hep böyle lezzet dolu olsun.

Helin Nazlı Çoban