Helin Nazlı Çoban’dan Evde Beyti Kebabı Keyfi: Restoran Lezzeti Kendi Mutfağında

Evde beyti kebabı yapıyoruz… Hep dışarıda yenir diye düşünmeye hiç gerek yok. O güzel restoran sofralarını aratmayacak lezzetleri evde de yapmak mümkün. Hem de sandığınızdan çok daha kolay.

Ben yemek yapmayı hiçbir zaman “zorunluluk” olarak görmedim. Aksine, mutfak benim için terapi alanı. Günün koşturması, yorgunluğu, kafamdaki kalabalık… Hepsi tezgâhın başında yavaş yavaş dağılır. Kıymanın yoğrulurken aldığı kıvam, baharatların kokusu, lavaşın fırında kızarırken çıkardığı o mis gibi koku… Hepsi insanın ruhunu dinlendirir.

Bir de işin sunum tarafı var ki… İşte orası benim en keyif aldığım an. Bazen tabak benim için bir tuvale dönüşür. Çatal kaşık fırça oluverir elimde. Yoğurdun beyazını, sosun kırmızısını, maydanozun yeşilini özenle yerleştiririm. Renkleri ayırır, resim yapar gibi dizayn ederim. Çünkü güzel bir yemek önce göze hitap eder. Sunum özenliyse, lezzet iki kat artar.

Beyti kebabı da tam böyle bir yemek. Gösterişli ama ulaşılmaz değil. Şık ama yapımı düşündüğünüz kadar zor değil. Biraz özen, biraz sevgi… Gerisi kendiliğinden geliyor.

Şimdi gelin, evde nefis bir beyti kebabı yapalım.

Evde Beyti Kebabı Tarifi

Malzemeler

Köftesi için:

• 500 gram orta yağlı kıyma
• 1 küçük rendelenmiş soğan (suyu sıkılmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 3 yemek kaşığı galeta unu
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• Tuz

Sarmak için:

• 2–3 adet lavaş

Sosu için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım çay bardağı sıcak su

Üzeri için:

• Yoğurt
• İnce kıyılmış maydanoz

Yapılışı
Kıyma, soğan, sarımsak ve baharatları derin bir kapta en az 5 dakika güzelce yoğurun. Ne kadar iyi yoğrulursa o kadar lezzetli olur.
Harcı uzun ince köfteler haline getirin.
200 derece önceden ısıtılmış fırında ya da döküm tavada pişirin.
Pişen köfteleri lavaşın içine yerleştirip sıkıca sarın.
Sardığınız lavaşları tekrar fırına verip üzeri hafif kızarana kadar bekletin.
Tereyağını eritip salçayla kavurun, sıcak su ekleyerek akışkan bir sos hazırlayın.
Fırından çıkan beytiyi dilimleyin, üzerine sostan gezdirin.
Yanına bol yoğurt koyun ve maydanoz serpiştirerek servis edin.

Küçük Bir Sunum Önerisi

Ben tabağın altına ince bir yoğurt tabakası sürerim. Dilimlenmiş beytiyi onun üzerine dizerim. Sosu yukarıdan yavaşça akıtırım ki hem lavaşın içine işlesin hem tabağa hafif desen versin. Kenarına közlenmiş biber, domates ve biraz sumaklı soğan eklediniz mi… İşte o an tabak gerçekten bir tabloya dönüşür.

Unutmayın, yemek yapmak zor değil. Yeter ki gözünüz korkmasın. Mutfak sevgi ister, biraz da cesaret. Sonrası zaten lezzet…

Afiyetle.
Helin Nazlı Çoban