Denizden Tezgâha, Tezgâhtan Sofraya: Palamut Zamanı
Balık sezonu nihayet açıldı. Denizlerin bereketi tezgâhlara yansıdı, sokaklar hafiften o tanıdık iyot kokusunu almaya başladı. Mevsimin yıldızı belli: Palamut. Göz göz yanakları, parlak pulları ve diri etiyle tezgâhlarda arz-ı endam eden bu lezzet, sonbaharın geldiğini müjdeliyor adeta.
Balık, mevsiminde yenmeli. Çünkü en lezzetli, en sağlıklı ve en doğru zamanı şimdi. Üstelik palamut sadece lezzetli değil; omega-3 bakımından zengin, kalp dostu, beyin dostu, bağışıklığı güçlendirici tam bir şifa kaynağı.
Benim en sevdiğim balık sorulursa, yazın bol bol yaptığımız asma yaprağında sardalya derim. Mangalın üstünde hafif çıtırdayan o yaprakla sardalyanın buluşması bir efsane… Bu yaz doya doya yaptık, yedik. Ama şimdi sıra palamutta. Ve kabul edelim, palamutu da çok çok severim!
Yanına ne mi yakışır? Roka, domates, biraz da beyaz peynirle hazırlanmış nefis bir salata… Üzerine birkaç damla limon, belki yanında güzel bir ekmek… Değmeyin keyfime! O sofrada sohbet de başlar, huzur da gelir.
Tezgâhlar şenlendi, bereket arttı, kediler bile sokağın bir köşesinde sessizce nöbette artık. Balıkçının bir dilim atmasını sabırla bekleyen patili dostlarımız da sezonun başladığını çoktan fark etti.
Palamutu tavada kızartmayı seven çok. Sevene afiyet olsun, kızartması da lezzetlidir. Ama daha sağlıklı bir tercih isterseniz, fırında ya da ızgarada pişmişi çok daha hafif ve sindirimi kolay oluyor. Üstelik gerçek lezzetini de daha iyi ortaya çıkarıyor.
Bugün sizlere sıradan bir fırın yemeğinden daha fazlasını öneriyorum:
Ekşi bir dokunuşla zenginleşmiş, fırında kuzu kulağı soslu palamut.
Hazırsanız, mutfağa doğru geçelim…
Fırında Kuzu Kulağı Soslu Palamut Tarifi
Malzemeler:
- 2 adet orta boy palamut (temizlenmiş, dilimlenmiş)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Kuzu Kulağı Sosu İçin:
- 1 avuç kuzu kulağı yaprağı (ayıklanmış, yıkanmış)
- 1 diş sarımsak (ince doğranmış)
- Yarım limonun suyu
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Bir tutam tuz
- (İsteğe bağlı) 1 çay kaşığı hardal – sosu derinleştirir
Yapılışı:
1.Palamut dilimlerini tuz, karabiber ve zeytinyağıyla güzelce harmanlayın.
2.Yağlı kâğıt serili fırın tepsisine dizin.
3.Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, yaklaşık 20-25 dakika kadar pişirin.
4.Bu sırada sos için kuzu kulağı yapraklarını ince doğrayın, sarımsakla birlikte zeytinyağında hafifçe çevirin.
5.Ocaktan aldıktan sonra limon suyu, tuz ve arzu ederseniz hardalı ekleyip karıştırın.
6.Fırından çıkan sıcak palamutların üzerine bu taze ve ekşi sosu gezdirin.
Yanında rokalı salata, közlenmiş biber veya haşlanmış patatesle servis edebilirsiniz.
Doğallığı, ekşiliği ve balığın o özel lezzetiyle bu tarif sofranıza sonbaharı getiriyor.
Mevsimin tadını çıkarın, denizin kıymetini bilin.
Şimdi palamut zamanı…
Afiyetle!
Helin Nazlı Çoban