Helin Nazlı Çoban Yazdı: Köyümden Sofralara Bademli Baklava Lezzeti

“Bademli baklava mı olur?” demeyin.

Ben çocukluğumdan beri yerim, hem de öyle bir yerim ki… Her lokmasında Saroz Körfezi’nin tuz kokusu, denizin sesi, korulukların serinliği, dedemin bademliğinin gölgesi var sanki.

Bizim köyde olur bademli baklava, hem de öyle bir olur ki başka hiçbir tat benzemez ona. Bademler toplanır, serilir güneşe… Kurur usulca. Kuruyunca sıra gelir kırmaya. Eskiden her şey daha zordu ama daha güzeldi. Kıracak mı vardı? Deniz kenarından topladığımız büyük taşlarla kırardık bademleri. Avuçlarımız nasır tutardı, parmaklarımız su toplardı ama olsun… Sonunda o lezzet vardı ya, her şeye değerdi.

Kırarken bir kısmı ağza atılır tabii, dayanamazsın. “Yarısını yediniz be kızanım,” derdi anneannem, gözlüklerinin üstünden bakarak. Ama sesinde kızgınlık değil, tatlı bir sitem olurdu.

Dedemin bademliği hâlâ gözümün önünde. Koşa koşa gittiğimiz, saklambaç oynadığımız, ağaçlarına tırmanıp dünya bize aitmiş gibi hissettiğimiz o yer… Deniz önde, dağ arkada, arada biz çocuklar. Bazen bir tat, bir koku, bir esinti alır götürür insanı yıllar öncesine. Bugün işte o günlerden biri. Gözyaşım pıt oldu…

Bugün size çocukluğumun, köyümün, anneannemin ellerinden miras kalan bir tarifi vereceğim. Sakın ola “bademli baklava mı olurmuş” demeyin. Olur. Hem de öyle güzel olur ki, denediğinizde dua edersiniz.

Buyurun, anneannemin bademli baklavası:

Malzemeler:

Hamur için:

•3 su bardağı un
•1 adet yumurta
•Yarım su bardağı yoğurt
•Yarım çay bardağı sıvı yağ
•1 yemek kaşığı sirke
•Bir tutam tuz
•Aldığı kadar su (kulak memesi kıvamında olacak)

İç harç:

•2 su bardağı badem (kabukları soyulmuş, iri dövülmüş)
•1 yemek kaşığı toz şeker
•(isteğe bağlı tarçın serpiştirilebilir)

Açmak için:

•Nişasta (mısır veya buğday)

Üzeri için:

•150 gr tereyağı
•1 çay bardağı sıvı yağ

Şerbet:

•3 su bardağı toz şeker
•3 su bardağı su
•Birkaç damla limon suyu

Yapılışı:

1.Hamur hazırlığı: Unu yoğurma kabına alın. Ortasını açın; yumurta, yoğurt, sıvı yağ, sirke ve tuzu ekleyin. Yavaş yavaş suyu ilave ederek yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
2.Şerbeti hazırlayın: Şeker ve suyu kaynatın. Kaynadıktan sonra birkaç damla limon suyu ekleyin. Birkaç dakika daha kaynatıp soğumaya bırakın.
3.Hamuru bezelere ayırın: Hamuru 20 eşit bezeye ayırın. Her bezeyi nişasta yardımıyla incecik açın.
4.Katlama: 10 yufkayı aralarına tereyağ-sıvı yağ karışımı sürerek üst üste serin. Ortasına bademli harcı serpiştirin. Kalan 10 yufkayı da aynı şekilde aralarına yağ sürerek yerleştirin.
5.Kesme ve pişirme: Baklavayı istediğiniz şekilde dilimleyin. Üzerine kalan yağı gezdirin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin.
6.Şerbetleme: Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine soğuk şerbeti dökün. Şerbetini çekmesi için en az 3-4 saat dinlendirin.

Deneyin. Bir lokma alın. Sonra gözlerinizi kapatın. Belki siz de benim gibi bir anda çocukluğunuza dönersiniz. Belki sizin de burnunuzun direği sızlar.

Ama emin olun, her lokmasında bir anı gizli bu baklavanın…

Afiyet olsun.

Helin Nazlı Çoban