Fırından Yükselen Koku Sofraları Şölene Çeviriyor

Bazı yemekler vardır; sadece karın doyurmaz, insanın çocukluğunu, eski mahalle sofralarını ve kalabalık aile akşamlarını da yeniden hatırlatır. Hatay usulü tepsi kebabı tam olarak böyle bir lezzet. Gösterişten uzak ama karakteri güçlü olan bu tarif, Hatay mutfağının cesur ve unutulmaz ruhunu sofraya taşıyor.

Bir tepsi düşünün… İçinde bol sarımsak, ince doğranmış kırmızı biberler, hafif acısıyla iştah açan baharatlar ve kıymanın nefis uyumu… Fırına girerken yayılan kokusu bile insanı mutfağın kapısına topluyor. Özellikle altın gibi kızaran kenarları, bu kebabı unutulmaz yapan en özel detaylardan biri oluyor.

Helin Nazlı Çoban’ın paylaştığı tarifin en sevilen taraflarından biri ise pratik oluşu. Saatler süren zahmetli tariflerin aksine, birkaç temel malzemeyle kısa sürede hazırlanan bu kebap; hem günlük sofralar hem de kalabalık davetler için kurtarıcı bir seçenek sunuyor.

Hatay mutfağının en önemli karakteristik özelliklerinden biri olan sarımsak kullanımı bu tarifte de ön planda yer alıyor. Çekinmeden kullanılan sarımsak ve kırmızı biber, kebabın tüm ruhunu ortaya çıkarıyor. Hafif acı dokunuşuyla birlikte sıcak lavaş ve köpüklü ayran eşliğinde adeta şölen yaşatıyor.

Üstelik tek tepside hazırlanan bu tarif, kalabalık sofraların da favorisi olmaya devam ediyor. Yanına sumaklı soğan, közlenmiş domates ve biber eklendiğinde ortaya tam anlamıyla yöresel bir ziyafet çıkıyor.

Helin Nazlı Çoban’ın mutfağından çıkan Hatay usulü tepsi kebabı, bir kez daha gösteriyor ki gerçek lezzet; abartılı sunumlarda değil, malzemenin samimiyetinde saklı.

Hatay Usulü Tepsi Kebabı Tarifi

Malzemeler:

700 gram orta yağlı kıyma
4 diş sarımsak
2 adet kırmızı kapya biber
2 adet yeşil biber
1 büyük kuru soğan
1 tutam maydanoz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı acı toz biber
1 çay kaşığı karabiber
Tuz

Yapılışı:

Tüm sebzeleri çok ince doğrayın ya da rondodan geçirin. Kıyma ve baharatlarla birlikte geniş bir kapta iyice yoğurun. Hazırladığınız harcı yağlı kağıt serilmiş tepsiye elinizle bastırarak yayın. Üzerine domates ve biber dizin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Sıcak lavaş ve ayran eşliğinde servis edin.

Helin Nazlı Çoban