Helin Nazlı Çoban Yazdı: “Börek” Deyip Geçmeyin!

Börek… Hepimizin ortak sevgisi, vazgeçilmezi. Sabah kahvaltısında, akşamüzeri çay keyfinde, misafir geldiğinde ya da canımız şöyle güzel bir hamur işi çektiğinde ilk akla gelen lezzet. Çünkü böreğin saati olmaz; ister sabah, ister akşam. Peynirlisi, patateslisi, kıymalısı, ıspanaklısı, soğanlısı… Saymakla bitmez.

Ama ben bir muhacır kızı olarak en çok yeşil kabaklı ve patlıcanlı olanlarına bayılırım. Özellikle yeşil kabaklı börek hem hafif hem çok lezzetli; bir de sağlıklı olması cabası. Patlıcanlı börek ise bilen bilir, öyle her yerde bulunmaz ama tadan da bir daha unutamaz. Benim için bu böreklerin yeri çok ayrı. Çünkü çocukluğumun en güzel anılarına eşlik ettiler.

Anneanneciğimin köy fırınında, odun ateşinde yaptığı o böreklerin kokusu hâlâ burnumda. Şimdilerde evde yapıyorum elbette ama o odun ateşinin kattığı o benzersiz lezzeti bulmak kolay değil. Yine de elimden gelenin en iyisini yapmaya çalışıyorum, çünkü o anıları yaşatmak istiyorum.

Börek sevmeyen biri olduğunu düşünemiyorum. Dumanı üstünde sıcacık bir börek, hem mideyi hem de ruhu doyurur. Bugün sizlerle en sevdiğim tariflerden biri olan yeşil kabaklı tuzlu el açması börek tarifini paylaşıyorum. Mutlaka deneyin. Hem sağlıklı, hem pratik, hem de nefis!

Afiyetle…

Yeşil Kabaklı Tuzlu El Açması Börek Tarifi

Malzemeler:

Hamur için:
• 4 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı ılık su (kontrollü ekleyin)
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

İç harcı için:
• 3 adet orta boy yeşil kabak
• 1 adet kuru soğan
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Çok az karabiber
• Pul biber (isteğe bağlı)
• Biraz ufalanmış beyaz peynir (isteğe bağlı)

Yufkaları yağlamak için:
• 100 gr tereyağı (eritilmiş)
• 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:
1. Hamuru hazırlayın:
Unu yoğurma kabına alın, ortasını havuz gibi açın. Tuzu ve suyu ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp 20-30 dakika dinlendirin.
2. İç harcı hazırlayın:
Kabakları rendeleyin ve suyunu elinizle ya da temiz bir tülbent yardımıyla sıkın. Soğanı ince doğrayıp zeytinyağında soteleyin. Ardından rendelenmiş kabağı ekleyin. Tuzunu, çok az karabiberini ve isteğe göre pul biberi ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra arzu ederseniz biraz beyaz peynir ekleyebilirsiniz.
3. Hamuru bezelere ayırın:
Dinlenen hamuru 6 eşit bezeye bölün. Her bir bezeyi unlayarak tabak büyüklüğünde açın.
4. Yufkaları açın ve yağlayın:
İlk yufkayı açıp üzerine eritilmiş tereyağlı karışımdan sürün. Diğer yufkaları da aynı şekilde açıp üst üste dizin. En üst kata yağ sürmeyin. Tüm katları birlikte tepsi büyüklüğünde, ince olacak şekilde açın.
5. Böreği şekillendirin:
Açtığınız yufkanın yarısına iç harcı yayın ve dikkatlice rulo şeklinde sarın. Dilerseniz gül böreği şeklinde kıvırarak da yapabilirsiniz.
6. Pişirme:
Börekleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerine tekrar az miktarda tereyağlı karışımdan sürün. Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri kızarana kadar, yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
7. Servis:
Fırından çıktıktan sonra üzerini temiz bir mutfak beziyle örtüp 10 dakika dinlendirin. Ilık ya da sıcak servis edin.

Afiyet olsun!
Eski tatlara, anılara, anneannelerimizin ellerinden çıkan o efsane lezzetlere selam olsun…

Helin Nazlı ÇOBAN