Helin Nazlı Çoban Yazdı: Bir Tepsi Dızmana, Bir Ömür Hatıra

Bazı lezzetler vardır; sadece karnını doyurmaz insanın, kalbine de dokunur. Dızmana da onlardan biri benim için. Süt kaymağından gelen o bambaşka tat… Balkan göçmenlerinin vazgeçilmezi… “Dızmana” dendi mi, orada bir dururum. Gözlerimi kapatırım ve hiç zorlanmadan çocukluğuma giderim.

Anneanneciğim gelir gözümün önüne… Peçkanın başında, kollarını sıvamış, hamuru yoğurur. Evin içi daha o an sıcacık olur. Hamurun içini tazecik lorla doldurur, özenle kapatır. Sonra onları güzelce kesip tepsiye dizer. En sevdiğim an ise üzeri… Yumurta, yoğurt ve süt kaymağını bir güzel karıştırır, bolca sürer üstlerine. “Bunun sırrı kaymakta” derdi hep.

Sonrası malum… Tepsi peçkaya girer, kısa süre sonra nar gibi kızarır. O koku var ya… Anlatılmaz, yaşanır. Sabırsızlıkla başında bekleriz. Çoğu zaman tabağa bile girmeden, tepsiden yeriz. Elimiz yanar ama umurumuzda olmaz. O anlar, o tat, o mutluluk… Unutulur gibi değil.

Şimdi ne zaman Dızmana yapsam, içimde tatlı bir sızı olur. Özlem… Anneanneme, çocukluğuma, o sade ama dopdolu günlere. Her yaptığımda isterim ki bu lezzeti herkes tatsın. Bir parça bile olsa… Dızmanayı bilenler çocukluğuna gitsin, bilmeyenler de “Biz bu lezzeti nasıl tatmamışız?” desin.

Çünkü bazı yemekler tarif değildir sadece; hatıradır, duygudur, geçmişin sıcak bir köşesidir.

Balkan Usulü Dızmana Tarifi

Hamuru için:

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 paket kuru maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar un

İçi için:

• Lor peyniri (isteğe göre az tuzlu)

Üzeri için:

• 1 yumurta
• 1 su bardağı yoğurt
• 3–4 yemek kaşığı süt kaymağı
• 1 çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı:

• Ilık süt, su, maya ve şekeri karıştırıp mayayı aktive edin.
• Tuz ve unu ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. Mayalanmaya bırakın.
• Hamurdan parçalar koparın, içini lorla doldurup kapatın.
• Dızmanaları kesip yağlanmış tepsiye dizin.
• Üzeri için tüm malzemeleri karıştırın, bolca dızmanaların üzerine sürün.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında nar gibi kızarana kadar pişirin.

Sıcak sıcak, mümkünse sevdiklerinizle…

Helin Nazlı Çoban