Helin Nazlı Çoban Yazdı: Karadut Mevsimi Başladı! Bu Karadutlu Cheesecake Tarifi Yazın Favorisi Olacak

Bazı mevsimler vardır, sadece takvimde bir dönemi değil, hafızanın en tatlı köşelerini de açar. Karadut da tam öyle bir zamanın habercisi. Rengiyle insanı büyüleyen, tadıyla çocukluğa götüren, parmakları, dudakları, hatta bazen tişörtleri bile mora boyayan o eşsiz meyve…

Bayram tatilinde köye gittiğimizde ilk işim dut ağaçlarının altına gitmek oldu. Daha selamlaşmalar bitmeden gözüm dallara takıldı. Olgunlaşmış karadutlar sanki “beni ye” diye fısıldıyordu. Koparıp ağzıma attığım ilk dutla birlikte zaman yavaşladı desem abartmış olmam. O an insan şehirde unuttuğu bir şeyi hatırlıyor: Basit mutluluk.

Oğlumun ise bambaşka bir gündemi vardı. O dut toplamakla ilgilenmiyor, doğrudan ağacın altında stratejik bir plan yapıyordu: “En yüksek dal nasıl yakalanır?” sorusunun peşindeydi. Sonuç tahmin edilebilir… Üstü başı, elleri, hatta gülüşü bile mor bir karadut lekesi oldu. Ama garip bir şekilde kimse “üstün kirlenmiş” demedi o gün. Çünkü o leke, yazın en güzel madalyası gibiydi.

Dut toplamak sadece meyve toplamak değil aslında. Biraz sabır, biraz dikkat, bolca da çocukluk gerekiyor. Çünkü karadut dalından koparılıp yenirken insanın içindeki acele de yavaşlıyor. Belki de bu yüzden bu meyve bu kadar özel; sana durmayı öğretiyor.

Dönerken yanımda sadece bir sepet karadut yoktu. Aynı zamanda mutfağa girme isteği, yeni tarifler deneme heyecanı ve o mor rengin bir tatlıya dönüşme fikri vardı.

Ve işte o fikir, eve gelir gelmez kolları sıvamama sebep oldu…

Karadutlu Cheesecake Tarifi

Tabanı İçin:
1 paket burçak bisküvi (veya yulaflı bisküvi)
80 gram eritilmiş tereyağı
Kreması İçin:
400 gram labne peyniri
200 ml krema
3/4 su bardağı toz şeker
3 adet yumurta
1 paket vanilin
1 yemek kaşığı nişasta
Karadut Sosu İçin:
2 su bardağı taze karadut
3 yemek kaşığı şeker
Yarım limonun suyu
1 tatlı kaşığı nişasta (az suyla açılmış)

Yapılışı

Önce bisküvileri rondodan geçirip eritilmiş tereyağıyla karıştırıyoruz. Karışımı kelepçeli kalıbın tabanına bastırarak yayıyor ve buzdolabında dinlendiriyoruz.

Kreması için labne, krema ve şekeri çırpıyoruz. Yumurtaları tek tek ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz. Vanilin ve nişastayı da ekledikten sonra karışımı tabana döküyoruz.

Önceden ısıtılmış 160 derece fırında yaklaşık 40-45 dakika pişiriyoruz. Ortası hafif sallanıyorsa endişelenmeyin; soğudukça kıvamını bulacaktır.

Sos için karadutları şeker ve limon suyuyla kısık ateşte pişiriyoruz. Meyveler suyunu salınca nişastayı ekleyip kıvam almasını sağlıyoruz. Sos tamamen soğuduktan sonra cheesecake’in üzerine gezdiriyoruz.

Bir gece buzdolabında dinlendirdiğinizde o mor rüya servise hazır hale geliyor.

Karadutun o derin rengi sadece bir meyve rengi değil; biraz yaz, biraz çocukluk, biraz da hatıra. Her kaşıkta insanı köye, ağacın altına, mor parmaklı çocukluğuna geri götürüyor. Belki de bu yüzden karadutlu cheesecake yalnızca bir tatlı değil, aynı zamanda bir yaz hikâyesi…

Helin Nazlı Çoban