Helin Nazlı Çoban’dan: Dumanı Üstünde Kış Lezzeti

Dumanı üstünde, mis gibi kokan çorbalar… Ahh, kış aylarının vazgeçilmezi. Çorba olsun da neyden olursa olsun diyenlerdenim. Kar kapıda, yağdı yağacak derken İstanbul’da “Bugün ne pişirsem?” diye düşünen hanımlar için sıcacık bir önerim var: Kremalı mantar çorbası.

Mantarın o kendine has aroması, krema ve güzelce karamelize edilmiş soğanla buluştuğunda ortaya tam anlamıyla bir lezzet patlaması çıkıyor. Ben evde sık sık yaparım; mantarın her halini sevdiğim için soframdan da eksik etmem. Sote olur, fırın olur, çorba olur… Mantar varsa mutfakta içim rahat.

Mantar zamanı gelince okul tatilinde Çanakkale’ye gitmeyi planlıyorum. Kazdağları’nda doğayla iç içe yürüyüş yapmak, temiz havayı içime çekmek ve mantar toplamak bana inanılmaz keyif veriyor. Tabii ki işin püf noktası çok önemli: Türlerini iyi bilmek şart. Bilmediğimiz mantarları asla yemiyoruz. O yüzden bugün için en güvenlisi, her zaman ulaşılabilen kültür mantarı.

Bu çorba özellikle çocukların da gönül rahatlığıyla içebileceği, yumuşak içimli ve besleyici bir lezzet. Şimdi gelin, tencerelerimizi ocağa koyalım. Çorbalarımız pişsin, sonra battaniyeye sarılıp güzel bir film açalım… Kışın en güzel hali bu değil mi?

Kremalı Mantar Çorbası Tarifi

Malzemeler:

• 400 gr kültür mantarı
• 1 adet büyük kuru soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı krema
• 5 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu
• Tuz
• Karabiber
• (İsteğe bağlı) Muskat rendesi

Yapılışı:

• Soğanı ince ince doğrayın. Tencereye tereyağı ve zeytinyağını alıp soğanları ekleyin. Kısık-orta ateşte iyice karamelize olana kadar kavurun.
• Mantarları doğrayıp tencereye ekleyin. Suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin.
• Unu ekleyin, kokusu çıkana kadar birkaç dakika karıştırın.
• Sıcak suyu veya tavuk suyunu yavaş yavaş ekleyin, topaklanmaması için karıştırın.
• Çorba kaynamaya başlayınca tuz ve baharatlarını ekleyin.
• Ocağın altını kısın, kremayı ilave edin ve 5 dakika daha kaynatın.
• Dilerseniz blenderdan geçirip pürüzsüz hale getirebilirsiniz.

Sıcak sıcak servis edin… Üzerine biraz karabiber, belki birkaç damla krema.
Şifa olsun, içinizi ısıtsın
Helin Nazlı Çoban