Helin Nazlı Çoban’dan: İçli Köfteye “Hayır” Diyebilen Var mı?

Gelin hanımlar…
Toplanın, yaklaşın, kolları sıvayın.
Bugün öyle sıradan bir yemek konuşmayacağız. Bugün içli köfte konuşacağız.
Hani adını duyunca bile insanın midesi “ben buradayım” diye sinyal verdiği,
haşlaması ayrı güzel, kızartması ayrı efsane olan…
Off offf… Daha yazarken zor tutuyorum kendimi.

Şimdi dürüst olalım.
İçli köfte kolay mı?
Değil.
Yaparım diyenin eline bir yoğurma kabı, bir de sabır veriyorsun.
Ama sonuç?
İşte o sonuç her şeye değiyor.
Ben hiç üşenmem mesela. Çünkü o ilk lokmada “iyi ki” dedirtiyor.

Benim doğup büyüdüğüm Trakya’da bu lezzet yoktu.
Vardıysa da bizim sofraya uğramamıştı.
Eskiden tarifler bu kadar kolay ulaşılır değildi, internet yok, teyzeye sormak lazım, o teyze başka şehirde…
Derken ben bu lezzetle çok sonradan tanıştım.
Ama ne tanışma!
Bir tattım, bir daha bırakamadım.
Vazgeçilmezim oldu.

Gaziantep…
Malatya…
Elazığ…
Adıyaman…
Mardin…
Şanlıurfa…
Hangisini saysam az.
Hepsi içli köfteyi öyle bir yapar ki, insan tabağı sıyırırken utanır ama yine de sıyırır.
Bir de işin içine anneler, teyzeler girince…
İşte orada akan sular durur.
Ellerinde yılların bilgeliği, ölçü yok ama lezzet garanti.

Şimdi dayanamayacağım.
Hadi yapalım.
Birlikte yapalım.
Konuşa konuşa, güle güle, biraz unlanarak, biraz “bu hamur neden çatladı” diyerek…
Ama sonunda oh be diyerek.

Haşlanmış İçli Köfte Tarifi

• İç Harcı İçin:
• 300 gr orta yağlı kıyma
• 2 adet kuru soğan (ince doğranmış)
• 1 yemek kaşığı salça
• Tuz, karabiber, pul biber
• Kimyon
• Bir avuç ince kıyılmış maydanoz
• Biraz sıvı yağ

Kıymayı yağla kavur, soğanı ekle, salçayı ve baharatları koy.
Suyunu çekince kapat, maydanozu ekle, soğumaya bırak.

Dışı İçin:
2 su bardağı ince köftelik bulgur
1 su bardağı sıcak su
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı irmik
Tuz
Aldığı kadar un

Bulguru sıcak suyla ıslat, şişince yoğurmaya başla.
Yumurta, salça, irmik, tuz ve unu ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde et.

Şekillendirme:

• Ceviz büyüklüğünde parçalar al
• Ortasını parmağınla oy
• İç harç koy
• Güzelce kapat (çatlatmamaya çalış, olmazsa “ilkler hep böyledir” de)

Haşlama:

• Geniş bir tencerede tuzlu su kaynasın
• Köfteleri kaynar suya at
• Üste çıkınca 2–3 dakika daha kaynat
• Kevgirle al

Üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sos mu?
Evet.
Kesinlikle evet.

Şimdi söyleyin…
İçli köfteye hayır diyecek biri var mı?
Ben hiç sanmam
Afiyet olsun, sofranız bereketli olsun

Helin Nazlı Çoban