🐙 AHTAPOT
Bozcaada’da güneşin ilk ışıklarıyla birlikte başlayan bir hikâye bu… Deniz kokusunun, ada rüzgârının ve yılların emeğinin iç içe geçtiği sıcacık bir aile işletmesi. Adını duymuşsunuzdur belki: Bozcaada Sosyal Tesisler. Kimi “devlet tesisi” sanır, kimi sadece “sahil kenarında güzel bir yer” der geçer… Ama bilen bilir: burası Mustafa Boruzan ve ailesinin 20 yıldır alın teriyle işlettiği gerçek bir lezzet durağıdır.
Ahtapot beğendi, ahtapot salata ve ızgara ahtapot… Sadece menüdeki birkaç seçenek gibi duruyor olabilir ama aslında her biri denizden sofraya uzanan, bizzat Mustafa Abi’nin kendi teknesiyle açılıp tuttuğu taptaze ahtapotlarla hazırlanmış birer lezzet bombası. Her lokmasında Ege’nin tuzu, Bozcaada’nın güneşi ve Mustafa Abi’nin sihirli elleri var.
Burası klasik bir işletme değil, bir aile evi gibi. Mustafa Abi eşi Esma Hanım ve oğulları Ege ile birlikte burayı işletiyor. Bizim de ailece dostluğumuzun olduğu bu güzel insanlar, sadece işletmecilik değil, adeta misafir ağırlamanın inceliğini yaşıyor ve yaşatıyor.
Esma Hanım, sabahın kör karanlığında bahçeden topladığı kabak çiçekleriyle yaptığı efsane kabak çiçeği dolmasıyla gönülleri fethediyor. Her mezesi, bir annenin eli değmiş gibi sıcak, samimi ve lezzetli.
Ve elbette başrolde Ahtapot var. Denemeden Bozcaada’dan ayrılmayın, demek yetmez. Bu ahtapotu yemeden “geldim” sayılmazsınız. Öyle bir lezzet ki, insanı hem denize hem toprağa şükrettirir. İster beğendiyle yumuşacık, ister ızgarada çıtır çıtır… Her hali ayrı güzel.
Ama asıl mesele sadece yemek değil; bu sofraların ardında bir hayat hikâyesi var. Mustafa Abi ve Esma Hanım, adanın yerlisi, birbirine aşkla bağlı bir çift. Yaşlarını sormayın, çünkü onların enerjisi yaşla ölçülmez: Tecrübe, sevgi ve emeğin en sade hali. Oğulları Ege’yi de bu ada kültürünün içinde, saygılı ve bilinçli bir şekilde büyütmüşler. Bugün o da bu işletmenin bir parçası, hatta geleceği.
Unutmadan geçmeyelim: Tereyağında enginar kalbi var bir de… Parmaklarınızı yersiniz! Ve “Boruzan mezesi”… Közlenmiş patlıcandan yapılma, aileye özgü tarifleriyle hazırlanıyor. Bir tabakta tarih, diğerinde aşk.
Bozcaada’ya sadece bu lezzetler için bile gelinir. Yolunuz düşerse sahile değil, bu sofraya uğrayın. Çünkü orada yalnızca yemek değil; gerçek bir yaşam, gerçek bir aile ve gerçek bir emek var.
Adaya gelip Bozcaada Sosyal Tesisler’de ahtapot yemediyseniz, aslında hiç gelmemişsiniz demektir.
🐙 Ahtapot Salatası Tarifi (Bozcaada Usulü)
Malzemeler:
• 1 adet orta boy ahtapot (temizlenmiş)
• 1 adet kırmızı soğan (ince doğranmış)
• 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
• 1 adet limonun suyu
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı (sızma)
• 1-2 diş sarımsak (ezilmiş)
• Tuz
• Karabiber
• (Arzuya göre kapari, cherry domates, haşlanmış patates veya köz biber)
Yapılışı:
1. Ahtapotu yumuşak kıvam alana kadar (genellikle 40-50 dakika) haşlayın. Haşlarken içine 1 defne yaprağı ve 1 diş sarımsak atarsanız lezzeti artar.
2. Haşlanan ahtapotu soğumaya bırakın, ardından dilimleyin.
3. Geniş bir kapta doğranmış kırmızı soğan, maydanoz, ezilmiş sarımsak, limon suyu ve zeytinyağını karıştırın.
4. Dilimlenmiş ahtapotu da bu karışıma ekleyin.
5. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Karışımı en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin ki tüm tatlar birbirine geçsin.
6. Servis ederken üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirebilirsiniz.
Afiyet olsun…
Bir gün yolunuz düşerse, bu tarifin orijinalini mutlaka Bozcaada Sosyal Tesisler’de, Mustafa Abi’nin elinden deneyin. Çünkü o salatada bir tariften fazlası var: Emek, deniz ve ada ruhu.
Helin Nazlı ÇOBAN