Hazırlanın! Bu Hafta Edirne’ye Gidiyoruz!

Hazırlanın aileler, gençler, çocuklar!
Montlarımızı giyiyoruz veeee bu hafta Edirne’ye gidiyoruz!
Peki neden mi?

Çünkü hem tarih kokan sokaklarında kaybolmaya, hem de Edirne’nin dillere destan meşhur tava ciğerini yemeye gidiyoruz.
Edirne denince ilk akla ne gelir?
Tabii ki Selimiye Camii ve tava ciğeri!

Osmanlı’nın zarafetini taşıyan, Mimar Sinan’ın “ustalık eserim” dediği Selimiye’nin gölgesinde, hem ruhumuzu hem midemizi doyurmak için çıkıyoruz bu yola.

Ama durun, tava ciğer Edirne’de her yerde yenmez!
Edirne’de tava ciğerin adresi bellidir: Tarihi Ciğerci Bahri Usta!

Bahri Agam’a Vefa

Ben ona hep “Bahri Agam” derdim…
Biz Trakyalılar büyüklerimize, sevgi ve saygı duyduklarımıza “Agam” deriz.
Bahri Agam sadece güzel tava ciğer yapan bir usta değildi. O, Edirne’nin güleryüzlü, koca yürekli bir turizm elçisiydi. Edirne’yi sevdiren, ciğeri tanıtan, her misafirini bir dost gibi ağırlayan bir gönül adamıydı.

Ve dükkanının önünde konuklarını karşılarken sık sık şöyle derdi:

“Tavası var, ciğeri var, yanında da biberi var… Abe güzel Edirne’m, sende daha neleri var!”

Ne yazık ki geçen yıl, onu çok genç yaşta kaybettik.
Ama inanır mısınız?
Selimiye’nin gölgesinde, o küçük ama sıcacık dükkânda hala onu hissedebilirsiniz.
Sanki kapıdan her an çıkacak, “Buyrun Agam, ciğerimiz tazedir” diyecek gibi…

Şimdi, Bahri Agam’ın lezzet mirasını sevgili eşi ve ortağı Uğurcan Bey devam ettiriyor. Aynı özen, aynı lezzet, aynı Edirne sıcaklığıyla…

Gidin, oturun o dükkana.
İlk lokmada hem damağınız, hem kalbiniz ısınacak.

Tatlıya Bağlayalım: Kurabiyeci Dede

Ciğerin üzerine ne iyi gider?
Tabii ki Kurabiyeci Dede’den mis gibi tereyağlı kurabiyeler!
Edirne’nin bir başka simgesi olan bu lezzet durağında, ağızda dağılan kurabiyelerle çayınızı yudumlayın.
Sonra Selimiye’yi gezin, Bedesten’de dolaşın, Meriç Nehri kenarında gün batımını izleyin…

İşte size bir hafta sonu kaçamağı: Hem tarih, hem lezzet, hem de Edirne’nin içtenliği.

Evde Denemek İsteyenlere: Edirne Usulü Tava Ciğeri Tarifi

Malzemeler:

•500 gr dana ciğeri (yaprak şeklinde incecik doğranmış, sinirsiz)
•1 su bardağı mısır unu
•Tuz
•Kızartmak için sıvı yağ
•Yanına: kuru soğan, acı biber kızartması

Yapılışı:

1.Ciğerleri incecik doğratın. (Edirne usulü, zar gibi ince olmalı!)
2.Kanını süzün, ama yıkamayın. Kurulayıp nemini alın.
3.Mısır ununa tuz ekleyin. Ciğerleri bu karışıma bulayın.
4.Derin bir tavada yağı kızdırın, ciğerleri birkaç saniyede kızartın. (Çok tutarsanız sertleşir.)
5.Kızarmış ciğerleri kağıt havluyla süzdürün.
6.Yanına bol soğan piyazı ve acı biberle servis edin.

Afiyetle, Edirne’yi evinize taşıyın!

Son Söz: Edirne Bir Başka Güzeldir

Her köşesi tarih, her lokması lezzet, her insanı içten…
Edirne’ye bir kez gidin, her gidişinizde Bahri Agam’ın ruhunu, Edirne’nin sıcaklığını ve ciğerin eşsiz lezzetini bir kez daha yaşayacaksınız.

Unutmayın:
Tavası var, ciğeri var, yanında da biberi var… Abe güzel Edirne’m, sende daha neleri var!

E hadi, ne duruyoruz?
Montlar giyilsin, çay termoslara, fotoğraf makineleri çantalara…
Rotamız belli: Edirne!

Helin Nazlı Çoban