Zeytin Kuruluyor, Kızlar!

“Zeytin yemeyen, gerçekten çok şey kaçırıyor!”

Sonbahar geldi, dallar şenlendi, teyzeler, halalar, komşular ellerinde kovalar…
Ne oluyor dersiniz?

Tabii ki: ZEYTİN KURULUYOR!

Bugün zeytinin o muhteşem yolculuğuna kısa bir uğrayalım.
Hem tarihinden biraz bahsedelim, hem kültüründen…
Sonunda da lezzet garantili bir ev yapımı yeşil zeytin tarifi ile noktalayalım.
Çayınızı alın, başlayalım!

“Zeytin dediğin, öyle sıradan bir meyve değildir…”

Bazı şeyler vardır hayatta:
Kahve gibi, ekmek gibi, bir de zeytin gibi…
Her zaman orada, her zaman sessiz ama olmazsa MASA EKSİK!

Zeytin sadece zeytin değildir.
Bir kültürdür, bir geçmiş, bir toprak mirasıdır.
Tarihini açsan; Antik Yunan’dan Roma’ya, Osmanlı’dan günümüze kadar uzanan bir sofra destanı çıkar.

Zeytin, öyle “markette indirimde yakaladım” ürünlerden değildir.
O, dalından koparken bile bir duruşu olan meyvedir.
Kimi oval, kimi tombik, kimi kırmızıya çalan… Ama hepsi ayrı karakterli!

“Zeytin Sevmem Diyenler Var Ya…”

Bakın, bunu ciddi söylüyorum:
Zeytin sevmemek diye bir şey yok.
Henüz doğru zeytine rastlamamış olabilir insan ama bir gün o doğru zeytin gelir ve bütün fikirleri değiştirir.

Bir düşünün:
Bir meyve var ve…
•Yağını çıkarıyorsun ayrı lezzet,
•Salamurası ayrı güzel,
•Ezmesi, tapenadı, fırınlanmışı, kırması… Her haliyle olay!

Sevmemek mümkün mü yahu?
“Ben zeytin yemem” diyeni alıp köyde bir hafta zeytin toplatacaksın.
Yedinci gün kahvaltıda sessizce tabağa yönelir, çekirdeğini yan tabağa atarken gözleri dolar 😅

“Zeytinin kitabı yazılsa…”

Valla yazsak roman olur.
Her bölümü başka bir lezzet, her sayfası başka bir anı…
Kimi sabah ezmesinden, kimi akşam salatasından bahseder.
Ve her satırda bir zeytin ağacının gölgesi hissedilir.

Her zeytin tanesi aslında bir hikâye.
Kimi dalda güneşi fazla görmüş, kimi rüzgarda sertleşmiş, kimi de erken kopmuş…
Ama sonunda hepsi bir sofraya gelecek, biliyoruz.

GEL GELELİM TARİF KISMINA:

“Kaya Tuzuyla, Limonla, Aşkla Kurulan Yeşil Zeytin”

Zeytin kurmak bir sanattır.
Kavanozun içine sadece zeytin atılmaz;
Biraz sabır, biraz sevgi, biraz da dedikodu katılır 😄

İşte efsane çizme yeşil zeytin tarifi:

Malzemeler:
•2 kg taze yeşil zeytin
•4 yemek kaşığı kaya tuzu (ince değil, iri taneli olacak)
•1 adet limon (doğranmış)
•1 su bardağı zeytinyağı
•İçme suyu (musluktan değil, klorsuz su kullanılmalı)

Hazırlık Aşaması:
1.Zeytinleri güzelce yıkayın.
2.Her bir zeytini bıçakla boydan boya iki yerinden çizin.
3.Büyük bir cam kavanoza koyun.
4.Üzerini geçecek kadar içme suyu ekleyin.
5.Her gün suyunu değiştirerek 10-12 gün bekleyin. (Ara ara tadına bakın, acılığı gidince sonraki aşamaya geçin.)

Lezzet Aşaması:
1.Acılığı gitmiş zeytinleri süzüp tekrar kavanoza koyun.
2.Üzerine kaya tuzu, limon dilimleri ve zeytinyağını ekleyin.
3.Kavanozu tekrar içme suyuyla doldurun.
4.Kapağını kapatın, serin bir köşeye alın.
5.10-15 gün sonra kahvaltıya hazır, nefis yeşil zeytinleriniz olacak!

Bonus Servis Önerisi:

Üzerine biraz kekik, azıcık pul biber ve bir tur daha zeytinyağı gezdirin.
Yanına köy ekmeği, belki biraz beyaz peynir…
Varsa soba üstünde kızarmış hellim…
(Daha fazla yazamayacağım, acıktım.)

💬 Son Söz:

Zeytin, sadece bir yiyecek değil.
Bir gelenek, bir sabır, bir bereket işidir.
Zeytin kurarken kavanoza sadece malzeme değil,
Biraz hayat da konur…

Kurun zeytinlerinizi, paylaşın komşularla,
Ve unutmayın:
Hayatta en sağlam şey, iyi kurulmuş zeytin ve iyi kurulmuş dostluktur!

Helin Nazlı Çoban