Ankara’da Bir Sofra, Bir Hikâye: Konu Tava ile Tanıştığımız O Akşam
Ankara’nın koşturmacası içinde bazen öyle anlar olur ki insan sadece güzel bir sofraya oturup nefes almak ister. İşte biz de tam öyle bir anda, ailecek çıktığımız Ankara yolculuğunda kendimizi İncek’te sıcacık bir lezzet durağında bulduk: Konu Restoran.
Daha kapıdan içeri adım attığımız an hissettik farkı. Mekânın ferahlığı, tertemiz oluşu ve çalışanların içten karşılaması “doğru yerdeyiz” dedirtti. Hani bazı yerler vardır, daha oturmadan insanın içi ısınır… İşte tam olarak öyle bir yerdi burası.
Masaya geçmeden önce meze bölümüne göz attık. Renk renk, çeşit çeşit… Hangisini seçeceğimi şaşırdım desem abartmış olmam. Her biri özenli, her biri iştah kabartıcı. Ama asıl sürpriz birazdan gelecekti.
Masaya oturduğumuzda “Konu tava” dediler. Daha ilk lokmada anladık ki bu yemeğin adı boşuna böyle konmamış. Resmen masanın başrolüydü. Etin yumuşaklığı, mantarın aroması, sosun dengesi… Hepimiz bir süre sessizliğe büründük çünkü tek derdimiz o lezzetin tadını çıkarmaktı. Parmaklarımızı yedik desek yeridir.
Tam o sırada işletme sahibi Volkan Bey masamıza uğradı. Sohbet öyle doğal, öyle içtendi ki kendimizi yıllardır tanışıyormuş gibi hissettik. Yemeklere olan ilgimi fark edince gülümseyerek “istersen tarifini de paylaşırım” dedi. Böyle bir misafirperverlik kolay bulunmuyor. Eşi Bilge Can Hanım’la birlikte bu işi gerçekten gönülden yaptıkları her hallerinden belli.
Uzun uzun sohbet ettik, güldük, paylaştık. Sadece karnımız değil, gönlümüz de doydu o akşam.
Eğer yolunuz Ankara İncek tarafına düşerse, Konu Restoran’a uğramadan dönmeyin derim. Temizlik, güler yüz ve gerçek lezzetin bir araya geldiği nadir adreslerden biri. Özellikle “Konu tava”… Onu tatmadan bu hikâyeyi tamamlamış sayılmazsınız.
Şimdi gelelim o unutulmaz lezzetin tarifine. Volkan Bey’in samimiyetiyle paylaştığı haliyle, aynen aşağıda bırakıyorum:
Malzemeler
150 gr Dana bonfile
50 gr İstiridye mantarı
50 gr Arpacik soğanı
3 Diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı krema
1 tutam dağ kekiği
Hazırlanışı
Arpacık soğanları ve istiridye mantarlarını bütün halde yüksek ateşte renk alana kadar soteledikten sonra kenara alıyoruz. Aynı tavada yaprak şeklinde doğranmış dana bonfileyi tek sıra halinde yerleştirerek yüksek ateşte mühürledikten sonra etin suyunu bırakmaması için mühürlenen etin üzerine öncesinde sotelediğimiz mantar, arpacık soğanları ile tüm sarımsaklarımızı da ekleyerek yüksek ateşte 20–30 saniye çevirerek lezzetlerin bütünleşmesini sağlıyoruz. Soya sosunu ilave edip ocağın altını kısıyoruz. Krema ve tereyağını ekledikten sonra sosun hafifçe koyulaşıp parlak bir kıvam almasını sağliyoruz. Son olarak dağ kekiğini de ekleyerek önceden ısıtılmış döküm servis tabağında sıcak olarak servise sunuyoruz.
Helin Nazlı Çoban