Baharın En Zarif Lezzeti
anda mutfağa da ayrı bir neşe gelir. Hele bol zeytinyağlı bir bakla yemeği yapılacaksa evin içini hafif bir Ege esintisi sarar. Şimdilerde hem bahçelerde hem pazar tezgâhlarında baklanın tam zamanı yaşanıyor. Dalından yeni kopmuş körpe baklaların o diri dokusu, insanı çocukluğuna götürüyor.
Ben baklayı sadece pişmiş haliyle değil, çiğ yemeyi de çok severim. Bahçede gezerken dalından koparıp hemen ağza atılan o sütlü tazelik bambaşkadır. Çocukken çoğu kişi meyve peşinde koşardı, ben bakla dallarının arasında gezinirdim. Körpe olanlarını kabuğuyla çıtır çıtır yemek hâlâ benim için baharın en güzel ritüellerinden biridir.
Üstelik sadece baklası değil, yaprakları da mutfakta harikalar yaratır. Çoğu kişinin pek bilmediği ama mutlaka denemesi gereken bir lezzettir bakla yaprağı salatası. Zeytinyağı, limon ve biraz sarımsakla birleşince öyle ferah bir tat ortaya çıkar ki sofraya adeta bahar gelir. Taze otların arasına birkaç bakla yaprağı eklemek bile salatanın ruhunu değiştirir.
Ege mutfağında zeytinyağlıların ayrı bir yeri vardır ama bakla yemeğinin yeri bambaşkadır. Soğuk yenildiğinde daha da güzelleşen, yanında bir dilim köy ekmeğiyle insanı mutlu eden o sade ama zarif lezzet… Bazen en güzel yemekler en gösterişsiz olanlardır. Bir tencere zeytinyağlı bakla da tam olarak bunu hatırlatır bize: Mevsiminde alınmış iyi malzeme, biraz sabır ve sevgiyle birleşince sofrada şölene dönüşür.
Zeytinyağlı bakla yaparken en önemli püf noktası, baklaların körpe olmasıdır. Tazecik baklalar liflenmeden pişer, ağızda dağılan ipeksi bir kıvam bırakır. Bir de içine bol dereotu girdi mi tamamdır; mutfaktan yayılan koku bile insanın iştahını açmaya yeter.
Zeytinyağlı Taze Bakla Tarifi
Malzemeler:
- 1 kilo taze bakla
- 1 adet büyük kuru soğan
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı un
- Yarım limonun suyu
- 1 tatlı kaşığı şeker
- Tuz
- 1 su bardağı sıcak su
- Bol dereotu
Yapılışı:
Baklaları ayıklayıp yıkayın. Kararmamaları için limonlu suyun içinde bekletin. Tencereye zeytinyağını alıp ince doğranmış soğanları pembeleşmeden yumuşayana kadar kavurun. Üzerine unu ekleyip hafifçe çevirin. Baklaları tencereye alın, limon suyu, şeker ve tuzu ekleyin. Sıcak suyunu ilave edip kapağını kapatın. Kısık ateşte baklalar yumuşayana kadar pişirin. Ocağı kapattıktan sonra bolca ince kıyılmış dereotu serpin. Soğuyunca servis edin. Yanına bir kase yoğurt ve çıtır ekmekle tam bir yaz sofrası olur.
Afiyet Olsun
Helin Nazlı Çoban