Al Malzemeli Unutulmaz Bir Tat!
Güzel bir gün dileğiyle başlamak isterim… Bazı yemekler vardır; tarif defterlerine yazılmaz, ölçüyle yapılmaz, daha çok göz kararı ve gönül işiyle ortaya çıkar. İşte bugün sizlere anlatmak istediğim lezzet de tam olarak böyle… Mütevazı ama etkisi büyük, az malzemeli ama unutulmaz bir tat.
Çocukluğumun en güzel anıları hep mutfakta saklıdır. Anneannemin o küçük ama sıcacık mutfağında, ocağın başında geçen zamanlar… Tereyağının tavada çıkardığı o hafif cızırtı sesi, ardından yayılan koku… Daha sofraya oturmadan karnımızın doymaya başladığı anlar… Ve en güzeli, yemeğin ortasına konup herkesin aynı kaptan ekmek banarak yemesi. İşte o birlik, o samimiyet hiçbir yerde yok.
Arnavut paçası dediğimiz bu tarif de tam olarak o sofraların yemeği. Ne gösterişli ne de karmaşık… Ama bir o kadar iddialı. İçindeki sarımsağın keskinliği, sirkenin hafif ekşiliği, yumurtanın verdiği kıvam ve en sonunda üzerine gezdirilen o kızgın tereyağında sucuk ve kırmızı toz biber… İşte bütün mesele o son dokunuşta saklı. Tencereyi ocaktan alırsınız ama asıl sihir tavada başlar.
Bu yemeğin en güzel tarafı belki de kaşıkla değil, ekmekle yenmesi. O sosun içine ekmeği bastırıp çıkardığınızda üzerindeki yağ, baharat ve sucuk tadı… İnanın bir kez deneyen bir daha vazgeçemez.
Ben hâlâ ne zaman yapsam aynı duyguyu yaşarım. Sanki sadece yemek değil, geçmişten bir parça da sofraya geliyor. Sizlerin de bu lezzeti denemenizi çok isterim. Eminim ki sizin sofranızda da ayrı bir yeri olacak.
Şimdi gelin, bu nefis tarifin en doğru haliyle yapımına geçelim…
ARNAVUT PAÇASI (SUCUKLU, BİBERLİ SOSLU) TARİFİ
Malzemeler:
1 kase küp doğranmış sucuk
1 yemek kaşığı tereyağı (sos için ekstra 1 kaşık daha)
1 yemek kaşığı un
1 adet yumurta
3-4 diş sarımsak (ezilmiş)
1-2 yemek kaşığı sirke
2 su bardağı su (veya et suyu)
Tuz
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Yapılışı:
Önce tencerede tereyağını eritip unu ekleyin, hafif kokusu çıkana kadar kavurun.
Üzerine suyu yavaş yavaş ekleyerek karıştırın ve pürüzsüz bir kıvam elde edin.
Ayrı bir kapta yumurta, sarımsak ve sirkeyi çırpın.
Bu karışıma tencereden biraz sıcak sos ekleyerek ılıtın, ardından yavaş yavaş tencereye dökün.
Karıştırarak birkaç dakika kaynatın ve tuzunu ayarlayın. Kıvamı ne çok koyu ne çok sulu olmalı.
Üzeri için:
Ayrı bir tavada tereyağını kızdırın, içine sucukları ekleyip güzelce kızartın.
Üzerine kırmızı toz biberi ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
Servis:
Hazırladığınız paçayı servis tabağına alın.
Üzerine kızdırılmış sucuklu, biberli tereyağını gezdirin.
Sıcak sıcak servis edin… Yanına bolca taze ekmek koymayı unutmayın. Çünkü bu lezzetin hakkı ancak ekmek banarak verilir.
Afiyet olsun… Sofranızdan lezzet, evinizden huzur eksik olmasın.
Helin Nazlı Çoban